Baccalà con salsa alla melagrana

Procedimento

1. 1

   Portare a bollore una pentola d’acqua con un mazzetto di erbe aromatiche. Immergere il baccalà e cuocerlo dolcemente per 10-15 minuti, controllando la cottura.

2. 2

   Scolare il pesce, eliminare la pelle e le eventuali spine e dividerlo in quattro porzioni. Tenere al caldo.

3. 3

   Tagliare le melagrane a metà. Spremere tre metà con uno spremiagrumi e ricavare i chicchi dalla quarta, eliminando con cura le pellicine bianche.

4. 4

   Filtrare il succo attraverso un colino a maglie finissime e versarlo in un pentolino. Stemperare l’amido di mais nel succo a freddo.

5. 5

   Scaldare a fuoco moderato mescolando con una frusta per pochi istanti, finché la salsa inizierà appena ad addensarsi. Togliere subito dal fuoco.

6. 6

   Distribuire la salsa sul fondo dei piatti, adagiarvi il baccalà e completare con i chicchi di melagrana. Decorare, a piacere, con qualche erba fresca o un piccolo tocco di foglia d’oro alimentare.