Hosomaki con prosciutto, melone e caprino

Procedimento

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   Prepara il riso. Sciacqua il riso per sushi sotto acqua fredda più volte, finché l’acqua risulterà quasi trasparente. Lascialo scolare per circa 15 minuti. Trasferiscilo in una pentola con 300 ml di acqua, copri con il coperchio e porta a bollore. Abbassa la fiamma e cuoci per circa 10-12 minuti, senza mescolare. Spegni e lascia riposare altri 10 minuti con il coperchio. Nel frattempo scalda leggermente l’aceto di riso con zucchero e sale, giusto il tempo di scioglierli. Versa il condimento sul riso caldo e mescola delicatamente. Lascia raffreddare il riso a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio umido.

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   Prepara il ripieno. Taglia il melone a bastoncini sottili e regolari. Lavora il caprino con una forchetta per renderlo più cremoso. Aggiungi una macinata di pepe nero e, se vuoi, qualche fogliolina di menta o basilico tritata finemente.

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   Prepara la base di prosciutto. Stendi una stuoietta da sushi sul piano di lavoro e coprila con pellicola alimentare. Disponi sopra 3-4 fette di prosciutto crudo leggermente sovrapposte, formando un rettangolo compatto. Il prosciutto deve sostituire l’alga, quindi sarà lo strato esterno del maki.

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   Aggiungi il riso. Con le mani leggermente inumidite, distribuisci uno strato sottile di riso sul prosciutto, lasciando libero circa 1 cm sul bordo superiore per facilitare la chiusura. Non esagerare con il riso: lo strato deve essere compatto ma non troppo spesso, altrimenti il rotolino risulterà difficile da chiudere.

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   Farcisci e arrotola. Al centro del riso disponi una striscia di caprino e qualche bastoncino di melone. Aiutandoti con la stuoietta, arrotola delicatamente ma con decisione, stringendo il rotolino per compattarlo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti. Ripeti l’operazione fino a ottenere 4 rotolini.

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   Taglia e servi. Elimina la pellicola e taglia ogni rotolino in 6-7 pezzi con un coltello ben affilato e leggermente inumidito. Disponi gli hosomaki su un piatto da portata. Completa, se vuoi, con semi di sesamo, una macinata di pepe nero o qualche fogliolina aromatica.

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   Consigli: Servili freschi, ma non troppo freddi: l’ideale è tirarli fuori dal frigorifero 5-10 minuti prima. Sono perfetti come antipasto elegante, aperitivo estivo o proposta fusion per un buffet.