Arepas con salsiccia e cime di rapa

Procedimento

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   Prepara l’impasto delle arepas. Versa l’acqua tiepida in una ciotola capiente e aggiungi il sale. Unisci la farina di mais precotta poco alla volta, mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani. Aggiungi anche un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lavora l’impasto per qualche minuto, fino a ottenere una consistenza morbida, compatta e modellabile. Non deve essere appiccicoso né troppo asciutto. Lascia riposare l’impasto per circa 10 minuti, coperto con un canovaccio.

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   Forma le arepas. Dividi l’impasto in 8 porzioni. Con le mani leggermente umide forma delle palline, poi schiacciale fino a ottenere dischi spessi circa 1,5 cm. I bordi devono essere regolari e senza crepe. Se l’impasto si rompe, aggiungi pochissima acqua; se è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di farina.

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   Cuoci le arepas. Scalda una padella antiaderente o una piastra leggermente unta. Cuoci le arepas a fuoco medio per circa 5-6 minuti per lato, finché si formerà una crosticina dorata. Per completare la cottura interna, trasferiscile poi in forno a 180 °C per 10-12 minuti. Saranno pronte quando risulteranno asciutte in superficie e leggermente gonfie. Tienile da parte al caldo.

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   Prepara le cime di rapa. Porta a bollore una pentola d’acqua salata. Sbollenta le cime di rapa per circa 4-5 minuti, poi scolale bene. In una padella scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Aggiungi le cime di rapa e saltale per qualche minuto, in modo che prendano sapore. Regola di sale e tienile da parte.

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   Cuoci la salsiccia. Elimina il budello dalla salsiccia e sbriciolala grossolanamente. Rosolala in padella senza aggiungere troppo olio, finché sarà ben dorata e leggermente croccante. Aggiungi le cime di rapa saltate e mescola tutto insieme per un paio di minuti. A piacere puoi completare con una macinata di pepe nero e qualche goccia di succo di limone, utile per dare freschezza al ripieno.

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   Farcisci le arepas. Taglia le arepas a metà, senza separarle completamente, come fossero piccoli panini. Farciscile con il mix caldo di salsiccia e cime di rapa. Se vuoi una versione ancora più ricca, aggiungi qualche fettina di provola, scamorza o caciocavallo e rimetti le arepas in forno per 2-3 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio. Servi le arepas calde: sono perfette come piatto unico informale, antipasto sostanzioso o proposta street food fusion. Il contrasto funziona molto bene: l’arepa ha una base delicata e leggermente dolce, mentre salsiccia, cime di rapa, aglio e peperoncino portano dentro un gusto italiano deciso e riconoscibile.