Pinxtos con tortilla di patate, pesto alla genovese e Pachino

Procedimento

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   Preparazione Sbuccia la patata e tagliala a fettine sottili o a piccoli cubetti. Scalda un filo di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungi patata e cipolla, sala leggermente e cuoci a fuoco dolce finché la patata diventa tenera. Se vuoi una tortilla più dolce e morbida, aggiungi anche la cipolla affettata finemente.

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   In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi le patate cotte, mescola e versa il composto in una piccola padella leggermente unta. Cuoci la tortilla a fuoco medio-basso per qualche minuto, poi girala con l’aiuto di un piatto e termina la cottura dall’altro lato. Dovrà risultare compatta, con una leggera crosticina all’esterno ma ancora morbida all’interno. Lascia intiepidire la tortilla, poi tagliala in 4 spicchi, in modo che ogni porzione sia adatta a un pinxto.

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   Nel frattempo tosta leggermente le fette di pane in forno o passandole in una padella o su una griglia. Spalma su ciascuna fetta un cucchiaino di pesto alla genovese, adagia sopra un quarto di tortilla.

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   Ferma ogni pinxto con uno stecchino, infilzando in cima un pomodorino pachino. A piacere, aggiungi una fogliolina di basilico e un filo leggero di olio extravergine d’oliva prima di servire.

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   Il pesto e il pomodorino pachino aggiungono una nota aromatica e fresca a uno dei più classici “pinxtos” dei paesi baschi, per un aperitivo fusion dal gusto mediterraneo.