Caprese moderna

Procedimento

1. 1

   Portare a bollore un pentolino di acqua. Incidere i pomodori con un taglio a croce sulla buccia, immergerli per 2 minuti nell’acqua calda, quindi scolarli e spellarli.

2. 2

   Tagliare i pomodori a fette, eliminare la parte centrale più dura e trasferirli nel bicchiere del mixer. Condire con olio, sale e pepe, quindi frullare fino a ottenere una crema liscia.

3. 3

   Spezzettare le friselle in una ciotola, unire una decina di foglie di basilico e irrorare con un filo generoso di olio. Mescolare delicatamente: dovranno ammorbidirsi leggermente ma restare croccanti.

4. 4

   Scolare i bocconcini (o la mozzarella) dal liquido di conservazione. Distribuire la crema di pomodoro sul fondo dei piatti, completare con le friselle e i bocconcini (oppure con le fette di mozzarella) alternandoli tra loro. Aggiungere basilico fresco, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine.

5. 5

   Servire subito.