A casa come lì... la cina è vicina

L'anatra alla pechinese è uno dei piatti simbolo della cucina cinese. Celebre per la pelle sottilissima e croccante, viene servita tradizionalmente con sottili crespelle, cetriolo, cipollotto fresco e salsa hoisin. Prepararla come nei ristoranti richiede tempo, ma a casa si può ottenere un'ottima versione utilizzando petto d'anatra cotto lentamente in forno, profumato con un tocco di anice stellato, e completando il piatto con le classiche guarnizioni.

Originario della provincia del Sichuan, il Kung Pao Chicken è un piatto vivace e ricco di carattere. Nel wok, bocconcini di pollo, arachidi, peperoni e cipollotto vengono saltati rapidamente e insaporiti con una salsa a base di soia, aceto di riso, olio di sesamo e un pizzico di zucchero. È proprio questa cottura veloce a mantenere la carne tenera e le verdure croccanti.

Piccoli ravioli al vapore dal caratteristico aspetto a fagottino, gli xiaolongbao nascondono un ripieno di carne e un profumato brodo che si libera al primo morso. La preparazione richiede un po' di manualità, ma il risultato ripaga l'impegno. Per ottenere la tipica forma è importante chiudere la sfoglia con tante piccole pieghe e cuocere i ravioli in un cestello di bambù, servendoli ben caldi, accompagnati da salsa di soia.