CAROTE: UN CLASSICO CHE FA BENE

Ma dietro questa semplicità c’è molto di più. Non a caso, secondo i principi della Dieta Mediterranea, le verdure dovrebbero occupare gran parte dei nostri pasti. Sono alla base di un’alimentazione equilibrata e una loro presenza regolare nella dieta è associata a un miglior benessere generale. Le carote, in questo scenario, sono una scelta pratica e intelligente.
 

Le carote rientrano negli ortaggi da radice, come patate e barbabietole. Hanno un elevato contenuto di acqua, poche calorie e una buona quantità di fibre. Tradotto in pratica, sono alimenti leggeri ma sazianti, facili da inserire in diversi stili alimentari e perfetti per un consumo quotidiano senza sensi di colpa.

I numeri che contano
In 100 grammi di carote troviamo circa 35 kcal, con 7,6 g di carboidrati, 1,1 g di proteine e una quantità di grassi quasi trascurabile (0,2 g). Le carote apportano inoltre vitamina C, vitamine del gruppo B e potassio.
Le linee guida nutrizionali consigliano una porzione di circa 150 g al giorno, pari a due carote: una quantità semplice da raggiungere, anche per chi mangia fuori casa o va sempre di corsa.

Il colore dice molto
Il loro colore arancione intenso non è solo una questione estetica. È dovuto alla presenza di carotenoidi, in particolare b-carotene, che il nostro organismo può trasformare in vitamina A. Questa vitamina è fondamentale per:

• la salute della vista;

• il sistema immunitario;

• la protezione delle cellule dallo stress ossidativo.

I carotenoidi svolgono anche un’azione antiossidante e il loro consumo è stato associato a una riduzione del rischio di malattie cardiovascolari.

Come sceglierle e usarle
Davanti allo scaffale, meglio puntare su carote sode, dal colore brillante e senza macchie o parti molli. Sono piccoli dettagli che fanno la differenza in termini di freschezza e gusto.
In cucina, le carote si adattano a ogni esigenza:

• Crude: croccanti, fresche, perfette come snack, in pinzimonio o nelle insalate.

• Cotte: più dolci e morbide, ideali per contorni, vellutate e sughi.

• Bonus: funzionano benissimo anche nei dolci (torte e muffin approvano).

In sintesi
Economiche, versatili e nutrienti, le carote dimostrano che mangiare bene non richiede ricette complicate o superfood introvabili: spesso il benessere inizia da ciò che metti nel carrello ogni settimana.
 

Redatto da:
Federica Volpe
Assegnista di ricerca
Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali
Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza.