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Rollata di tacchino con mele e prugne

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PORTATA secondi piatti
CALORIE PER PORZIONI 951
REGIONE Emilia Romagna
TEMPO
NUMERO PORZIONI 4
DIFFICOLTÀ media
STAGIONE ESTATE
  • - Fesa di tacchino 1 grossa fetta - circa 1 Kg
  • - Salsiccia 200 g
  • - Pancetta 50 g a dadini
  • - Prugne fresche 5
  • - Mela renetta 1/2
  • - Cavolo verza 3 foglie pulite a listarelle
  • - Erbe aromatiche 2 mazzetti legati (alloro, timo, salvia e rosmarino)
  • - Grana padano grattuggiato: 2 cucchiai
  • - Uova: 1
  • - Brodo: 4 dl
  • - Vino bianco 1 bicchiere
  • - Aglio 1 spicchio
  • - Scalogno 1
  • - Semi di finocchietto qb
  • - Noce moscata qb
  • - Olio extravergine d'oliva qb
  • - Sale qb
  • - Pepe qb

Preparazione

1

Far preparare al macellaio un rettangolo ricavato da una fetta di petto di tacchino di circa 1 kg spessa circa 1/2 cm. Prendere anche i ritagli della preparazione della carne (130-150 g). Procedere con la preparazione del ripieno: scaldare poco olio in una padella con 1 mazzetto di erbe aromatiche, aglio e scalogno tritato. Rosolare i ritagli del tacchino, la pancetta e la salsiccia, tutto tagliato finemente. Sfumare con meta del vino e far evaporare.

2

Unire alla carne la verza, i semini di finocchietto, le prugne a pezzetti, la mela a dadini e le spezie. Far cuocere per circa 15 minuti bagnando con brodo o acqua, se necessario.A questo punto il ripieno va tritato con il mixer, assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Una volta che il ripieno si sara raffreddato, aggiungere le uova e il grana padano grattugiato e amalgamarlo bene. Stendere il ripieno sulla fetta di tacchino, lasciando liberi circa 3 cm su ciascun lato. Arrotolare la carne su se stessa e legarla ben salda.

3

Fare rosolare la rollata uniformemente in un tegame a fondo spesso con poco olio caldo e le erbe aromatiche rimaste; bagnate l'arrosto con il vino e fare evaporare. Infornare a 180°C per circa 45 minuti.

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