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Agnello farcito

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PORTATA secondi piatti
CALORIE PER PORZIONI 450
REGIONE Toscana
TEMPO
TEMA Pasqua
NUMERO PORZIONI 8
DIFFICOLTÀ media
STAGIONE PRIMAVERA TUTTO L'ANNO
  • - spalla d’agnello 1,2 kg
  • - salciccia di maiale 250 g
  • - brodo 200 ml
  • - burro 40 g
  • - cipolle 2
  • - carote 2
  • - sedano 2 costole
  • - mollica di pane 80 g
  • - prezzemolo tritato 2 cucchiai
  • - rametto di rosmarino 1
  • - salvia 3 o 4 foglie
  • - uovo 1
  • - vino bianco 1 bicchiere
  • - aglio 2 spicchi
  • - Olio extravergine di oliva toscano 4 cucchiai
  • - sale qb
  • - pepe qb

Preparazione

1

Disossare la spalla, togliere tutto il grasso e spianarla con il batticarne; cospargerla con sale, pepe, salvia, rosmarino e aglio tritati. Tritare una cipolla, una carota, una costola di sedano e fare rosolare con 2 cucchiai d’olio e 20 g di burro. Lasciare intiepidire e unire salciccia spellata, mollica di pane sbriciolata, prezzemolo, un pizzico di sale e uovo, quindi stendere il tutto dentro la spalla di agnello. Arrotolare la carne e legarla con filo.

2

In un tegame, rosolare il restante burro con due cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio rimasto, unire la spalla facendola girare per dorarla tutta, poi unire cipolla, carota e costola di sedano a pezzi, spruzzare con il vino bianco lasciandolo evaporare e poi bagnare col brodo. Chiudere con un coperchio il tegame e cuocere a fuoco basso per un’ora, bagnando con del brodo quando serve.

3

A cottura ultimata, togliere il filo e disporre l’agnello al caldo su un piatto di servizio. Preparare la salsa di accompagnamento, deglassando il fondo di cottura e passando al setaccio le verdure.

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Un piatto molto saporito della tradizione pasquale contadina. Può essere preparato il giorno prima, ma non congelato.



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