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Risotto alle erbe e nocciole

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PORTATA primi piatti
CALORIE PER PORZIONI 469
REGIONE Piemonte
TEMPO
NUMERO PORZIONI 4
DIFFICOLTÀ facile
STAGIONE AUTUNNO/INVERNO AUTUNNO
  • - Carnaroli 280 g
  • - lattuga 1 cespo
  • - basilico 1 mazzetto
  • - timo 2 rametti
  • - nocciole 20 g
  • - burro 60 g
  • - Parmigiano Reggiano 50 g
  • - vino bianco 125 ml
  • - scalogno 1
  • - brodo vegetale 1
  • - sale, pepe qb

Preparazione

1

Pulire la lattuga, saltare le foglie in padella con uno spicchio d'aglio e 3 cucchiai d'olio per qualche minuto, quindi frullarla fino a renderla una crema fluida. Assaggiare e regolare di sale e pepe.Pulire lo scalogno, tritarlo e farlo rosolare in una pentola con meta burro. Quando sara diventato trasparente, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto prima di sfumare con il vino bianco, far evaporare l'alcol e iniziare ad aggiungere il brodo. Versare il primo mestolo di brodo, mescolare con un cucchiaio di legno e attendere che venga assorbito prima di aggiungere il seguente. Continuare a mescolare e a meta cottura, dopo circa 10 minuti, unire le foglioline di timo.

2

Pestare leggermente con un coltello le nocciole e tenere da parte. Sminuzzare il basilico con le mani. Quando il riso e ben cotto (in circa 20 minuti), versare la crema di lattuga, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano grattugiato. Lasciare riposare qualche minuto, unendo eventualmente del brodo caldo se il risotto dovesse asciugare troppo. Insaporire con il basilico spezzettato, versare sul piatto di portata e spolverare con la granella di nocciole.

3

IL SEGRETO La mantecatura e il momento piu importante per la riuscita di un buon risotto, perché dona cremosita. Dopo aver aggiunto e mescolato il burro con il Parmigiano, il riso deve riposare per almeno 5 minuti coperto da un coperchio.

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