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Mousse al cocco e lamponi

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PORTATA dolci
CALORIE PER PORZIONI 400
TEMPO
TEMA Natale
NUMERO PORZIONI 4
DIFFICOLTÀ media
STAGIONE TUTTO L'ANNO
  • - latte di cocco 250 g
  • - colla di pesce 7 g 1 foglio e mezzo
  • - lamponi 250 g
  • - panna fresca 250 g
  • - uova 2
  • - zucchero 40 g
  • - cioccolato fondente Extra 200 g

Preparazione

1

Preparare il cuore di lamponi: mettere a bagno in una ciotola con acqua fredda 2,5 g di gelatina per 8 minuti; nel frattempo frullare i lamponi e passare la purea al colino per eliminare i semini. Riscaldare in un pentolino a fiamma bassa circa 1/4 dei lamponi, senza far bollire, togliere da fuoco, aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare, così che la gelatina si sciolga del tutto. Versare la purea calda in quella fredda e colare nei sacchettini per cubetti di ghiaccio. Mettere in freezer.

2

Preparare la mousse di cocco: mettere a bagno la rimanente gelatina in acqua fredda. Intanto, montare a neve gli albumi aggiungendo lo zucchero a poco a poco. In un’altra ciotola montare la panna. Scaldare metà quantità di latte di cocco e fuori dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata. Mescolare per far sciogliere e unire il latte di cocco rimasto. Amalgamare con delicatezza latte di cocco, panna montata e albumi, ottenendo una mousse morbida. Versarla in stampi a sfera più grandi fino a metà, appoggiare il cuore di lamponi, ormai congelato, e coprire con altra mousse. Passare in freezer per una notte.

3

Prima di servire, nel microonde a bassa potenza fare fondere del cioccolato e versarlo a filo sulla mousse per decorare.

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Se non avete gli stampini di silicone, usate quelli usa e getta di alluminio. Si può preparare prima e conservare in congelatore.



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