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Insalata detox con barbabietole e arance

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PORTATA antipasti
CALORIE PER PORZIONI 150
TEMPO
NUMERO PORZIONI 4
DIFFICOLTÀ facile
STAGIONE TUTTO L'ANNO
  • - barbabietole medie 4
  • - arance 4
  • - caprino o feta 115 g
  • - spinaci novell 170 g
  • - gherigli di noci 50 g
  • - erba cipollina tritata q. b.
  • - succo d’arancia 2 cucchiai
  • - succo di limone 1 cucchiaio
  • - senape di Digione 1 cucchiaino
  • - scorza di arancia grattugiata 1 cucchiaino
  • - olio d’oliva extravergine 4 cucchiai
  • - sale q.b.
  • - pepe q.b.

Preparazione

1

Accendere il forno a 200°. Sciacquare le barbabietole e avvolgerle una per una in alluminio, quindi disporle su una placca da forno. Infornare e cuocere per circa un’ora. Per verificare che siano cotte, infilzarle con uno stuzzicadenti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di sbucciarle e tagliare a cubetti.

2

Nel forno ancora caldo, far tostare le noci per 10 minuti. Nel frattempo, pelare al vivo le arance, quindi tagliarle a spicchi eliminando anche la pellicina interna. Con quel che resta delle arance, spremerle e raccogliere il succo in una ciotolina. Preparare la vinaigrette: aggiungere al succo di arancia quello di limone, la senape e la scorza d’arancia. Unire quindi l’olio a filo, mescolando continuamente con la frusta. Salare e pepare a piacere.

3

Disporre sul piatto di portata le foglie di spinaci novelli, quindi aggiungere i cubetti di barbabietole e gli spicchi di arancia, completare con i pezzi di noci tostate, l’erba cipollina e il caprino. Solo poco prima di andare in tavola, irrorare l'insalata con la vinagrette. Servire subito.

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Questa ricetta può essere resa ancora più veloce, acquistando le barbabietole già cotte al forno.



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